食鹽存毒？傳言不可信 儀器破除謠言
發布于 2019/08/16閱讀(1670)來源 ltrlw
摘要
民間關于食鹽的謠言一直沒有停過，很多人都覺得食鹽添加的亞鐵氰化鉀存在劇毒，容易在烹飪食物的時候分解出劇毒物質，讓人幾秒鐘內就喪失意志甚至直接死亡。
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民間關于食鹽的謠言一直沒有停過，很多人都覺得食鹽添加的亞鐵氰化鉀存在劇毒，容易在烹飪食物的時候分解出劇毒物質，讓人幾秒鐘內就喪失意志甚至直接死亡。不提辟謠了多少次，這類謠言本身就毫無事實根據，根本禁不住考究。
實際上，人們常說的含有劇毒的物質是氰化鉀。該元素的毒性是因為氰化鉀的氰根比較活潑，若該物質到了體內，會迅速和人體的各種酶結合，繼而使酶的活性消失，人體的機能便會隨即喪失。而食鹽中添加的是亞鐵氰化物，雖然名稱上有些相近，但化學性質完全不同。不同于氰化物的劇毒性，亞鐵氰化物屬于低毒類物質，其急性毒性參數LD50約為每公斤體重1.6克-3.2克，且該物質是一種合法的食品添加劑，食鹽中加入該物質也是為了防止食鹽凝結。此外，若亞鐵氰化鉀想要分解產生氰化鉀，理論上是可行的，但至少需要400度的溫度，而一般烹飪的溫度到200攝氏度的時候基本就已經把菜燒糊了，到達330度不粘鍋的涂層就會開始融化，所以說在做菜時食鹽會分解出劇毒氰化物是完全不可能的事情。
原以為關于食鹽的謠言有這一個就很荒唐了，但小編在百度里面以“食鹽謠言”為關鍵詞進行了搜索，總共找到了2300萬個結果，其中大多都是在盤點食鹽的各類謠言。看了多條新聞后，小編得出了一個有關于食鹽謠言的結論：我國食鹽中添加的亞鐵氰化鉀和碘酸鉀，是中鹽公司與美國人合作要滅亡中國人的陰謀，并且只有中國食鹽中才會添加這些物質，歐美人自己根本不吃這些……
然而，事實上，國外也使用亞鐵氰化鉀和碘酸鉀，并且國際食品法典委員會、歐盟、美國、德國、澳大利亞等都允許其作為食品添加劑使用。
堅持科學發展是硬道理的本質要求是堅持科學發展，因此，打破謠言還是要靠科學的實驗結果，在我國致力于建設成為科技強國這一發展愿景下，我國科學技術得到了很大的進步，檢測水平也水漲船高，諸多科學的檢測儀器也應運而生。
為了保障人們舌尖上的安全，各省市市場監督管理局會定期對流通環節銷售的食鹽進行專項監督抽檢監測工作。其中，高光譜分析技術、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發射光譜法、X射線熒光光譜法、重金屬檢測儀、氰化物在線自動監測儀等都是各省市市場監督管理局在抽檢食鹽的內在品質，包括主要成分氯化鈉，微量成分鋇，選擇成分碘，重金屬鉛、砷、汞、鎘以及亞鐵氰化鉀和氯化鉀時經常使用的科學儀器。
8月9日，寧波市食品藥品安全信息公示平臺發布了《寧波市市場監督管理局食品安全流通環節監督抽檢信息公告(2019年第9期)》，公告顯示本次對100批次的食鹽內在品質的抽檢結果均是合格。除了公布了食鹽抽檢合格的公告外，近日，多省市的市場監督管理局還在中國政府采購網上發布了對食品安全檢測服務項目進行公開招標的公告。由此可見，在食品安全檢測上，監督管理局為了保證食品安全，不僅善用各類科學檢測儀器，還會不定期采購新型高精尖儀器設備。
食鹽是廣大人民群眾日常生活中必備的調味料，若食鹽存在安全問題，將會很大程度影響社會的安定和人民群眾的生活，而科學儀器的誕生的初衷是為了利民，故而各地的市場監督管理局合理運用科學儀器檢測食品，公布食鹽檢測合格是破除謠言最好的方式，也能及時穩定民心。
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