利益驅動，催熟劑大行其道
　　
　　業內人士表示，使用催熟技術是蔬菜儲存、運輸等環節的客觀需要，但不規范使用則是許多利益的驅動。
　　
　　“催熟蔬菜”可以提早上市，贏得價格優勢。來自上海的孫姓菜農介紹說，西紅柿一般是越冬作物，使用催熟劑的目的就是提前上市，贏得價格優勢。今年的市場行情比較好，西紅柿的批發價賣到了1.8-2元/斤，相對于自然成熟的來說，催熟西紅柿價格平均要高約0.8-1元/斤，按畝產3000斤西紅柿計算，1畝地催熟西紅柿能多賺3000元左右。
　　
　　用了“催熟劑”后可以增加產量。江蘇一位黃姓菜農對記者說，用不用“催熟劑”差別很大，正常長的黃瓜畝產5000斤左右，用了可以到8000斤，人家技術好的，畝產更高。外觀好看，賣得快也是原因之一。這位菜農說，用了“催熟劑”的黃瓜瓜色鮮嫩，比較好賣，大家都喜歡買。“另外，保存期長，在菜場不用藥的兩三天就發軟、很難賣掉，而用藥的至少能保存五六天，瓜販和超市都比較歡迎。”“這個藥劑很便宜，今年1畝地西紅柿產量約3000斤，能賣5000多元錢，而藥劑的成本也就在5塊錢左右。”一位菜農說。
　　
　　監管缺席食品安全如何保障？
　　
　　目前在“無公害蔬菜”的檢測體系當中，沒有“催熟劑”的相關檢測指標，尚缺乏相應的檢測標準和檢測手段，因此無法判斷植物激素的使用是否過量。用多用少全憑菜農經驗，到底有沒有毒害，沒有監管。
　　
　　安徽農業大學園藝學院院長朱世東說，催熟是我國果蔬生產流通中必不可少的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵御低溫凍害等作用，應用范圍比較廣。南京中醫藥大學第二臨床醫學院教授蔡建偉認為，在國家標準內合理使用“乙烯利”等植物生長調節劑是可以的，但若超量、超標使用，導致蔬菜“催熟劑”含量超標，則可能對人體健康造成危害。然而，專家也表示，由于“催熟劑”的使用標準不健全，相關監管部門很難也很少去監控菜農是否規范使用“催熟劑”，因此，“催熟蔬菜”是否安全仍是一個“謎團”。
　　
　　添加劑并沒有“原罪” 應正確對待
　　
　　監管的缺失讓明確不能用于食品的化學品滲透到食品領域，并引發了一個又一個食品安全事件。在不能辨別“誰是誰非”的情況下，很多公眾開始拒絕食品添加劑。浙江紹興19個知名飯店的大廚更是掀起了一場“裸烹”運動，向市民承諾，以后做菜不使用任何人工添加劑，并愿意接受大家的監督。食品專家表示，添加劑并沒有“原罪”，目前市民普遍對添加劑的抵觸是一種誤解，是少數人的非法使用非食用物質和濫用讓添加劑背了黑鍋。作為食品工業不可或缺的“一員”，許多食品添加劑都有自己的獨特用途——如果不添加抗氧化劑、防腐劑，很多食物甚至過不了一天就會腐爛變質，對于現代食品工業而言，添加劑是絕對的“功臣”。
　　
　　對化學品不要以“有”和“無”論是非，一定要一分為二，正確的使用會給人帶來好處，錯誤的使用會給人帶來災難。如果違規添加或者加入量超過了允許范圍，就會產生危害。比如三聚氰胺，作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產。可能從環境、食品包裝材料等途徑進入到食品中，但其含量很低。兒童奶粉小于每公斤1毫克是合乎標準的，但是有意地加進去代替蛋白，就會危害兒童的身體健康。
　　
　　對于頻發的食品安全事件，除了要從源頭上加強對化學品的監管，還應該加大非法添加者的違法成本。

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